Что такое песочное печенье и как его приготовить

Песочное тесто быстро замешивается. Выпечка получаются вкусная, нежная, рассыпчатая. Поэтому и печенье назвали — песочное.

Песочное тесто — по-французски бризе — это плотное тесто. Его обычно замешивают из муки, сахара, сливочного масла или маргарина без использования разрыхлителя.

Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки.

Однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих компонентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут. Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.

Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. При этом сначала тесто выкладывают в форму и выпекают его до золотистого цвета, и лишь затем добавляют начинку. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

В классической французской кулинарии выделяют 2 вида песочного теста: Пате Сюкре (Pâte Sucree) и Пате Сабле (Pâte Sablee).

Пате Сабле — это песочное тесто в классическом варианте, рассыпчатое и нежное. Оно отличается большим количеством сахара и жира, нежели Пате Сюкре, что делает его более хрупким. Оно практически не промокает в тартах с жидкими начинками. Сырое тесто более мягкое, поэтому его лучше раскатывать между двумя слоями бумаги, либо распределять по форме пальцами.
К представителям данного вида теста относится традиционное шотландское печенье Shortbread. Оно готовится без добавления жидкости и яиц. Тесто держит форму лишь за счет сахара и жиров.
В свою очередь тесто Сюкре — это простое сладкое песочное тесто. Которое может готовиться как по технологии рубленного теста, как несладкое Пате Бризе, так и по технологии песочного теста.
Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла, 3 частей муки и добавления яйца. Но в разных рецептах пропорции меняются, в зависимости от назначения готового изделия (об этом расскажу ниже).
В случае, если выпечка должна быть толще 8-10 мм, целесообразно при замесе теста можно добавить в него разрыхлитель. Но вообще песочное классическое печенье без добавление соды, разрыхлителя.

Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

All the best Благополучия