Кухня есть также в своём роде наука

которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…

<…>

Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством.

Сегодня 10 мая день рождения у Елены Молоховец, автора знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», которое вышло в 1861 году.

По этому случаю мы приводим интересные факты из биографии Елены Молоховец и цитаты из книги.

Успех книги был ошеломляющим — и у современников, и у потомков. «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин», — так отзывались о книге современники.

Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» содержала около 1500 рецептов и описаний способов приготовления различных блюд.

• Некоторые любят, чтобы корочка пирога была тоненькая и сухонькая, а фарша было много; другие же любят, чтобы было более теста, в таком случае выдать больше муки.
• В случае, если печь дурная и сверху будет тесто пригорать, то пирог надо прикрыть чистою, не печатанною, сухою бумагою.
• Срезать с лимонов верхнюю корку, нарезать лимоны тоненькими ломтиками, самым острым ножем, вынуть зернушки, сложить в банку, пересыпая сахаром (на 1 фунт, так нарезанных лимонов, брать по 2 фунта сахара) поставить банку на окно, оборачивая к солнцу, то одною, то другою стороною, чтобы сахар весь распустился. Тогда обвязать пузырем, держать в холодном, но сухом месте. Подается к чаю. Срезанную же корку употребить на водку и ликер.

На обложке: В. Маковский. На кухне. 1913 год.