Сельдь с гарниром
Очень соленую сельдь перед разделкой надо вымочить в воде или некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельдь, очищенную от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке, придающем ей нежный вкус.
Из Книги о вкусной и здоровой пище, 1965 год
При разделке сельди надо отрезать кр…